Das Fermentieren hat eine lange Tradition und diese Konservierungsmethode steigert sogar den Wert des Gemüses. Ohne schädliche Konservierungsstoffe oder Zusätze ist es trotzdem sehr lange haltbar. Sauerkraut und andere klassische Fermente aus dem Supermarkt sind pasteurisiert. Die guten Milchsäurebakterien, die unsere Darmflora und Gesundheit sonst unterstützen, sind dadurch vernichtet und demzufolge nicht mehr enthalten. Selbstgemachtes ist also viel gesünder, schmeckt viel besser und die Zubereitung ist sehr einfach.
Fermentierte Lebensmittel haben darüber hinaus u.a. eine bessere Nährstoffverfügbarkeit, unterstützen das Immunsystem, ermöglichen eine Vielfalt an Geschmäckern und Texturen, haben eine lange kulturelle und traditionelle Bedeutung und einen geringen Energiebedarf bei ihrer Herstellung. Beispiele für fermentierter Lebensmittel sind u.a.:
Milchprodukte: Joghurt, Kefir, Käse
Gemüse: Sauerkraut, Kimchi, Mixed Pickles
Getreide/Hefeprodukte: Sauerteigbrot, fermentierte Pfannkuchen
Sojaprodukte: Tempeh, Miso, Sojasauce
Getränke: Kombucha, Kvass, einige Biere und Weine

In diesem Workshop stellen wir das beliebte Kimchi sowie Gemüsesticks her. Dabei erfährst du die biologischen Grundlagen der Fermentation (Mikroorganismen, Milchsäure- und alkoholische Gärung) und erlernst, einfache Fermentationsrezepte selbstständig umzusetzen, inklusive Vorbereitung, Salz-/Starterdosierung, Fermentationsdauer und Lagerung. In diesem Zusammenhang entwickelst du ein Verständnis dafür, welche ernährungsphysiologischen Vorteile fermentierter Lebensmittel haben (Probiotika, Nährstoffverfügbarkeit) und wie sie in eine ausgewogene Ernährung passen.

Durch praktische Demonstration sowie eigenes Anwenden entsteht Schritt für Schritt dein persönliches Ferment. Dabei kannst du verschieden Varianten ausprobieren, in der Gruppe arbeiten, gemeinsame Lernerfahrungen machen, die Anleitung der Kursleiterin umsetzen und so ganz eigene Ergebnisse erzielen. Die selbst hergestellten fermentierten Lebensmittel dürft ihr mit nach Hause nehmen, bringt dafür bitte 3 sterile (ausgekochte) Gläser (300 bzw. 400 ml Fassungsvermögen) mit. Ein eigenes Messer und ein Holzbrett, wenn vorhanden, dir die Zubereitung.

Für das regionale Gemüse nach Saison in Bio- Qualität, die Kräuter und Gewürze wird eine Materialumlage i.H.v. 13,00 Euro erhoben (möglichst passend).

Der Workshop ist für Menschen, die zuhause gesünder, abwechslungsreicher und nachhaltiger kochen möchten; Eltern mit Kindern, die gemeinsam einfache Fermente (z. B. Sauerkraut, Joghurt) herstellen und Familienernährung verbessern wollen; für Schülerinnen, Schüler und Studierende (besonders in Studiengängen wie Ernährungswissenschaft, Lebensmitteltechnologie, Biologie oder nachhaltige Landwirtschaft); für Lehrkräfte und Erziehende; für Gastronomie- und Bäckereipersonal,
und Gesundheits- und Ernährungsberatende genauso geeignet wie für ältere Menschen, die Interesse an traditionellen Techniken haben oder für Menschen mit Interesse an Nachhaltigkeit, die die Lebensmittelverschwendung reduzieren und Haltbarmachung ohne Energieintensive Methoden erlernen möchten.

Ihre Dozentin Yvonne Piotrowski ist Betriebswirtin und hat sich seit vielen Jahren auf gesunde Ernährung spezialisiert.

Weitere Informationen bei Anett Grabbe: anett.grabbe@lkros.de oder telefonisch unter 03843-755 40211.