Lernen Sie die Kunst des traditionellen Sauerteigbäckerhandwerks: In diesem praxisorientierten Kurs erfahren Sie, wie Sie einen frischen Sauerteigstarter ansetzen,
ihn pflegen und daraus schrittweise aromatisches, knuspriges Sauerteigbrot herstellen.

Verkostung mitgebrachter Backproben, Auswahl.
Was ist Sauerteig? Biologie der Fermentation, Unterschiede zu Hefe. Grundlagen der Mehle, Wasser, Salz und Temperatursteuerung.
Wissenswertes zu den Getreidearten. Getreide mahlen.
Starter ansetzen & pflegen: Schritt-für-Schritt: Ansetzen, Lagerung. Fehlerdiagnose.
Teigführung & Technik: Rezeptwahl (Hydratation, Mehlmischungen). Autolyse, Dehnen & Falten sowie Knetmethoden. Garezeiten, Temperaturmanagement, Retardierung im Kühlschrank.
Formen, einschneiden & backen: Rundwirken, Schrippen, Banneton-Benutzung. Techniken fürs Einschneiden (Werkzeuge, Muster). Backen - Ofentrieb, Dampf, Backtemperaturen, Gusseisen/Backstahl vs. Backstein
Fehlerbehebung & Varianten: Ursachen und Lösungen für übliche Probleme.
Rezepte für Vollkorn: Saaten, Roggenanteile und Gewürze/Kräuter.
Abschluss: Feedback. Tipps zum Überführen des Gelernten in den Alltag.

Sie lernen den sicheren Umgang mit Sauerteigstarter und Vermehrungszyklen, selbstständiges Backen eines charakteristischen Sauerteigbrots mit guter Kruste und Struktur und die Fähigkeit, Rezepte anzupassen (Hydratation, Mehltypen) und typische Probleme zu lösen.
Am Ende nehmen Sie ihren eigenen Sauerteigansatz mit nach Hause sowie den Brotteig zum Abbacken am nächsten Tag zu Hause oder ggf. im Cafe.

Ihre Dozentin Enrica Korsinski ist Konditormeisterin und betreibt in Güstrow ein eigenes Cafe. Vor ihrer Selbstständigkeit war sie u.a. im "Kreativbackstudio" angestellt. Frau Korsinski verwendet für ihre Torten und ihr Gebäck nur natürliche Farben, Bio-Dinkelmehl, Bio-Rohrzucker und Eier von glücklichen Hühnern.

Bitte bringen Sie eine Kastenform, ggf. eine Schürze und die Lebensmittelumlage i.H.v. 7,- € möglichst passend mit.
gerne, wenn Vorhanden, auch Ihre Lieblingsschüssel und/oder Ihr "Lieblingswerkzeug".

Wir freuen uns auf Teilnehmende, die Interesse an traditionellem Handwerk, natürlicher Fermentation und selbstgemachtem Brot haben.
Der Kurs ist genauso für Anfänger ohne Vorkenntnisse wie für Hobbybäcker, die ihr Können vertiefen wollen, geeignet.

Weitere Informationen bei Anett Grabbe: anett.grabbe@lkros.de oder telefonisch unter 03843-75540211.